TERRE BIANCHE Torbato D.O.C. Cantine Sella&Mosca, Sardinien, I

REBSORTE: Torbato, eine uralte Rebsorte, die aus ihrer ägäischen Wiege über die phönizischen Handelswege an die iberische Küste gelangt ist, während der spanischen Herrschaft nach Sardinien eingeführt wurde und in den Weingütern Sella&Mosca kultiviert wird.

ANBAUGEBIET: Alghero, Weingüter Sella&Mosca, Terre Bianche, das Land der weißen Erde, so genannt wegen des an Kalkstein reichen Bodens aus jahrtausendealten marinen Ablagerungen, der den Torbato-Trauben einen ganz eigenen Charakter aufprägt.

LESEPERIODE: Torbato ist eine spät reifende Traube, ihre Lese erfolgt daher normalerweise zwischen Ende September und Anfang Oktober.

VINIFIZIERUNG: das besondere, faserreiche Fruchtfleisch der Torbato- Trauben verlangt nach dem Keltern eine leichte, kalte Auslaugung des Mostes mit den Feststoffen, um die natürlich verflüssigende Wirkung der enthaltenen Enzyme und Abgabe der sortentypischen Elemente zu begünstigen. Der geklärte Most wird bei niedriger Temperatur für ungefähr drei Wochen vergoren.

FARBE: strohgelb, tendierend zu goldenen Schattierungen wegen der leichten Auslaugung vor der Gärung.

DUFT: anfänglich herrschen fruchtige Nuancen vor, die für die kontrollierte, langsame Gärung typisch sind, gefolgt von einem sortentypischen Bouquet, das in der Nase gut gegliederte, vielschichtige Geruchsempfindungen entwickelt.

GESCHMACK: trocken, frisch, entschieden kraftvoll aber ohne Schroffheiten, beherrscht von der charakteristischen Fruchtigkeit der Rebe.

ALKOHOLGEHALT: 12,5% vol.

SÄURE: 5,8 g/l mit bedeutenden Reminiszenzen von Apfelsäure.

TRINKTEMPERATUR: 10-12°C.

SERVIERVORSCHLAG: verbindet sich sehr natürlich mit der Küche des Meeres und ist ein unnachahmlich exzellenter Begleiter zu Schalentieren.